扁豆作为我国传统药食同源的食材，其独特的烹饪方式赋予其更丰富的营养价值。在江南地区，老一辈人常将新鲜扁豆摘下后置于竹匾上晾晒，待豆荚微微发黄时再下锅翻炒。这种看似简单